【お客様はお店を選ぶプロ】

 

実は私、呑兵衛です(笑)。

しかし、ただの呑兵衛ではありません!

すごい呑兵衛です!!(爆)

 

どのくらい呑兵衛かというと、飲みに行く回数は週に7日。

一日最低3軒、多いときは一日7軒はしご酒をしていました(汗笑)。

そんな生活を十五年間続けてきました。

 

ざっくり見積もっても3軒×350日×15年とすると、

これまで約1575万回飲み歩いていることになります(驚)。

私も計算してみてびっくりしました(汗笑)。

 

 

そして、これだけ飲み歩いているうちに

儲かっているお店と儲かっていないお店の違いがわかるようになってしまいました!(汗笑)

いつしか、口コミサイトを見なくても

美味しいお店と美味しくないお店も判るようになりました!

イェイ!

 

‘好きはものの上手なれ’とはこのことでしょうか…(苦笑)。

 

繁盛しているお店と、繁盛していないお店にはいくつかの共通点があります。

 

たとえば、繁盛していないオーナーは

「どうしてお客さんが来ないんだろう。。。」と常に悩んでいる‘だけ’です。

自分一人でウウウゥーン…。と眉間にしわを寄せて考えています。

 

一方、繁盛しているオーナーは

「どうしてお客さんが来ないんだろう。。。」と思ったら

誰かに相談して、もらったアドバイスを行動に移します。

 

 

実は、お客さんが来ない理由は簡単です。

 

「美味しくないから。」

「雰囲気が悪いから。」

「店員の態度が悪いから。」

「フツーだから。」

他もろもろ(汗笑)。

 

ただ、それがオーナーにはわからないのです。

 

そして、

「不景気だからかな…。」

「隣に安い居酒屋が出来たからかな…。」

「場所が悪いからかな…。」

と頭を悩ませています。

 

オーナーに『お客さんが来ない理由』がわからないのは

お客さんになったことがないからです。

 

特に飲食店で働いている人は

他店が営業している時間は、仕事をする時間です。

休日や仕事終了後に外食しようと思っても行けるお店の数は限られています。

 

 

さらに、飲食店の従業員の多くは食事を賄いで済ませます。

賄はお店で余った食材を使って作ります。

つまり、お客さんに出しているものとは別のものを食べているのです。

 

ホールスタッフは自分たちの料理の味も知らずに

お客さんに配膳している場合がほとんどです。

 

つまり、一般的なお客さんが外食する回数に比べて

飲食店の従業員が他店に食べに行く機会は、圧倒的に少ないのです。

 

それにも関わらず、オーナーは従業員に

「お客様の立場にたって考えよう」と言います。

自分たちが運んでいる料理の味も知らない、

自分たちのサービスも受けたことがない、

自分たちの商品にお金を払ったこともない従業員に

お客様の気持ちがわかるはずもありません。

 

だから、店主や従業員は「どうしてお客さんが来ない」のかわからないのです。

 

 

飲食店で働く人が飲食のプロなら、

お客様は飲食店を選ぶプロです。

 

料理長がどんなに自信満々の料理を提供しても、

ホールスタッフがどんなに心を込めて接客しても、

お客様に選んでもらえなければ、商売になりません。

 

お客様視点は大切です。

お店の内側からだけではなく、お店の外側からみることで、

お客様がなぜ来ないのか、お客さんはどうやったら来るのかがわかります。

 

そのためには

繁盛店に行って店主に聞いてみる。

現在、来店している既存のお客さんに聞いてみる

近隣の方や専門家に聞いてみる。

 

お客さんの気持ちになることができなければ

お客さんの気持ちがわかる人に聞けばよいのです。

 

私はお客さんの気持ちがよぉ~くわかります。

お客さんのプロ(呑兵衛)ですから(笑)。

 

 

 

最後までお読み頂きありがとうございました。

 

上久保瑠美子

 

経営者のためのお悩み相談センター

コンシェルジュ

集客・営業コンサルタント

 

 

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